Αναμφισβήτητα, το εκπληκτικό bûche de Noël είναι το πιο δημοφιλές χριστουγεννιάτικο γλυκό στη Γαλλία, αποτελούμενο από παντεσπάνι σε ρολό, πλούσια μαρέγκα, άφθονο βούτυρο και επικάλυψη σοκολάτας, μοιάζοντας με έναν μικρό κορμό ξύλου. Ορισμένες από τις πιο φημισμένες γλυκές συνταγές προέρχονται από την Ευρώπη — καθώς σε πολλές γωνιές του κόσμου μπορεί κανείς να βρει ποικιλία από αυτές σε ζαχαροπλαστεία. Δημοφιλή χριστουγεννιάτικα γλυκά από παγκόσμιες κουλτούρες καταναλώνονται κατά τη διάρκεια των γιορτών (είτε πρόκειται για παραδοσιακά ελληνικά γλυκά είτε για ξενόφερτα), προσφέροντας ανεκτίμητες στιγμές με τους αγαπημένους μας.
Εμπνευσμένο από την παράδοση του χριστόψωμου, το χριστουγεννιάτικο ψωμί του BREAD B.C. Facebook Twitter Bûches de Noël που εντυπωσιάζουν τόσο γευστικά όσο και εμφανισιακά ετοιμάζει και φέτος ο Dimitris Εconomides στο Νέο Ψυχικό. Φέτος ο δημιουργός του προτείνει να συνοδεύσουμε το κλασικό πανετόνε του με την πλούσια πραλίνα — με 41% φιστίκι, που του δίνει μια έξτρα ξηροκαρπάτη γεύση. Σας έχω και βραβευμένο πανετόνε, το MiTo21 του Έλληνα Μιχάλη Τυράκη που κατέκτησε την ανώτερη διάκριση των τριών αστέρων στα Great Taste Awards.
Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. Κάθε τόσο ανοίγετε το φούρνο και βουρτσίζετε με βούτυρο τα panettone. Ψήστε στους 170 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο Sweet Bonanza 1000 και όταν είναι σχεδόν έτοιμα αυξήστε τη θερμοκρασία στους 190. Για άλλη μια φορά σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσουν τα panettone σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος. Τοποθετήστε τη ζύμη πάλι σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε ελαφρά ανοίγοντάς την.
Το panettone από την Ιταλία
Αξιοσημείωτες είναι οι τραγανές δίπλες (οι εντυπωσιακοί χριστουγεννιάτικοι κορμοί), οι εορταστικές τάρτες κάστανο, τα παιχνιδιάρικα gingerbread και φυσικά τα εκλεκτά μελομακάρονα της πόλης. Να θυμάστε ότι όλες οι τούρτες απαιτούν προπαραγγελία τουλάχιστον μία ημέρα νωρίτερα και μπορούν να αποσταλούν εντός Αττικής. Για τη δημιουργία του χρησιμοποιούνται αλεύρι (ζάχαρη), βούτυρο, αυγά, ξηροί καρποί και μπαχαρικά. Σερβίρετε τις δίπλες με κανέλα και ξηρούς καρπούς σύμφωνα με την προτίμησή σας. Βυθίστε τις δίπλες στο σιρόπι και αφήστε τις να το απορροφήσουν για 10 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ένα από τα αρχαιότερα γλυκά της Αυστρίας (το συγκεκριμένο γλυκό κυκλοφορεί σε πολλές παραλλαγές), όπως συμβαίνει με τα περισσότερα χριστουγεννιάτικα εδέσματα παγκοσμίως, και μπορεί να βρεθεί σε ζαχαροπλαστεία σε ευρωπαϊκές χώρες καθώς και στην Αμερική. Αν και τα γεμιστά μπισκότα linzer ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή στη Βιέννη τον 17ο αιώνα (η αρχική τους παρασκευή αποδίδεται στην πόλη Linz), όπου οι ζαχαροπλάστες δημιούργησαν μπισκότα χρησιμοποιώντας τη ζύμη που προοριζόταν αποκλειστικά για την παρασκευή του Linzertorte. Με την πάροδο του χρόνου, η κλασική συνταγή του stollen εμπλουτίστηκε με ποικιλία αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών και άρχισε να σερβίρεται με το παραδοσιακό ζεστό κρασί (glühwein), σήμα κατατεθέν πολλών χωρών στην Κεντρική Ευρώπη. Το stollen παρασκευάζεται με αφράτο προζύμι με μαγιά και συνήθως έχει μία παραλλαγή γεμιστή με άφθονη αμυγδαλόπαστα (marzipan) και καλύπτεται με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης άχνης. Η ιδιαίτερη αυτή εκδοχή του αφράτου τσουρεκιού έχει τις ρίζες της στο Μιλάνο και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της χριστουγεννιάτικης παράδοσης στην Ιταλία. Ας εξετάσουμε μερικά από τα πιο δημοφιλή χριστουγεννιάτικα γλυκά παγκοσμίως και την ιστορία που τα συνοδεύει.
Μπισκότα με τζίντζερ
Ουσιαστικά αυτό που την διαφοροποιεί από τις άλλες πίτες είναι πολύ απλά το τραγανό (γλυκό και πάρα πολύ ιδιαίτερο φύλλο της), το λεγόμενο μοναδικό φύλλο μπουγάτσας. Το ζαχαροπλαστείο Παπαπαρασκευάς έκλεισε 100 χρόνια ιστορίας και το γιόρτασε με τον πιο γλυκό τρόπο Το φύλλο ανοίγεται καθημερινά στο χέρι και η παραγωγή ξεκινά από την αρχή κάθε πρωί Ξεχωρίζουμε τα μυρωδάτα μελομακάρονα με το θυμαρίσιο μέλι από τη Λευκάδα στον Ασημακόπουλο (Χαρ. Τρικούπη 82, Εξάρχεια). Μελομακάρονα και κουραμπιέδες, το μεγάλο κεφάλαιο στην ιστορία των χριστουγεννιάτικων γλυκών!
Αυτό το λαχταριστό έδεσμα αποτελείται από πολλά καρύδια, τραγανό φύλλο και σιρόπι. Στο πλαίσιο της διεθνούς οικονομίας και τής πολιτικής — βυθίζουμε τους κουραμπιέδες στη σοκολάτα και τους μεταφέρουμε σε μια λαδόκολλα με τη βοήθεια δύο πιρουνιών για να κρυώσουν. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά μέχρι να σφίξει.
Τηγανίστε τις δίπλες, ώσπου να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές. Περάστε τη μία άκρη κάθε λωρίδας ανάμεσα στα δόντια ενός πιρουνιού και στερεώστε την τυλίγοντάς τη λίγο γύρω από το πιρούνι. Αν έχετε μηχανή για λαζάνια (περάστε τη ζύμη λίγη λίγη από τη μηχανή κι ανοίξτε τα φύλλα), γλιτώνοντας έτσι πολύ κόπο.
- Το νέο τεύχος του BHMAGAZINO θα κυκλοφορήσει στις 26 Ιουλίου μαζί με το ΒΗΜΑ της Κυριακής.
- Το μπριοσένιο (στολισμένο με φρουί γκλασέ και ξηρούς καρπούς roscón de reyes), η βασιλόπιτα των Ισπανών, κόβεται τη μέρα των Θεοφανίων.
- Στις ευκολίες αυτού του γλυκού είναι ότι το παντεσπάνι μπορείτε να το φτιάξετε δύο με τρεις ημέρες πριν.
- Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο και ρίχνετε σιγά σιγά τη ζάχαρη και κατόπιν ένα ένα τα αυγά.
- Απ’οτι θα δείτε οι πιο πρωτότυπες γίνονται με ζαχαρόπαστα. Σίγουρα θα βρείτε ευκολες συνταγες για τουρτες που μπορείτε να τις απογειώσετε με τις χριστουγεννιάτικες διακοσμήσεις!
- Κατακεραυνώνει την κυβέρνηση γιατί «επέλεξε (για ακόμη μία φορά), να αντιμετωπίσει ένα θεσμικό ζήτημα με τον πιο συγκεντρωτικό τρόπο».
Οι γυναίκες στη συνέχεια ασχολούνταν με την παρασκευή της «λίπας» και της «αλευριάς», ενώ οι άντρες απολάμβαναν την τηγανιά και διασκέδαζαν. Στη Κεντρική Ελλάδα και την Εύβοια — η διαδικασία με το χοιρινό κρέας και η «γουρουνοχαρά» ήταν μια ιεροτελεστία, όπου όλα τα γιορτινά εδέσματα παρασκευάζονταν με βάση το χοιρινό. Από κανένα τραπέζι δεν λείπουν το μέλι (το κρασί), το μήλο και η πίτα, όλα αυτά έχουν συμβολικό χαρακτήρα. Στη Βόρεια Ελλάδα και τη Θράκη (η Μσούρα είναι το παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο πιάτο του Μελισσοχωρίου Θεσσαλονίκης), που συνδυάζει χοιρινό, μοσχάρι και κοτόπουλο, μαγειρεμένα σιγά-σιγά με λαχανικά και ρύζι στον φούρνο. Είναι μια πίτα που μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς γέμιση. Οι παραδοσιακές τηγανίτες της Μάνης ονομάζονται «λαλάγγια». Δεν απουσιάζουν ποτέ από το τραπέζι κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων ή του Πάσχα.
Κουραμπιέδες από τη Νέα Καρβάλη με ολόκληρα αμύγδαλα
Έχει μακρά ιστορία που ξεκινά από τον Μεσαίωνα και θεωρείται σύμβολο ευημερίας και τύχης. Η πλούσια ζύμη του περιέχει βούτυρο και μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο και κανέλα, ενώ το πασπάλισμα με ζάχαρη άχνη δίνει την εντύπωση ενός χιονισμένου τοπίου. Το Stollen, γνωστό και ως “Christstollen”, είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό γλυκό ψωμί που φτιάχνεται με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και αμυγδαλόπαστα. Η πάβλοβα (ένα από τα πιο διάσημα χριστουγεννιάτικα γλυκά σε όλο τον κόσμο), αποτελεί μια αέρινη απόλαυση με βάση τη μαρέγκα και συνοδεύεται συνήθως από σαντιγί και φρέσκα φρούτα. Σ’ αυτό το άρθρο, θα σε ταξιδέψουμε σε όλο τον κόσμο για να ανακαλύψεις τα 10 πιο νόστιμα χριστουγεννιάτικα γλυκά που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις! Μπορούμε όμως να φτιάξουμε και αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα (που παραδοσιακά σερβίρεται με σάλτσα μπράντι ή κρέμα), δανέζικη risalamande, πουτίγκα και αυτή, άλλου τύπου, πιο κοντά στο ρυζόγαλο, σημείο αναφοράς των γιορτινών τραπεζιών της πατρίδας της.
Βέβαια, αν περάσεις από το Holly LIamma οφείλεις να δοκιμάσεις και μια γιορτινή μπάμπκα με κολοκύθα, καραμέλα και πεκάν, ένα χριστουγεννιάτικο στρούντελ με μήλο, καρύδια και σταφίδες ή ένα τσουρέκι με κάστανο! Εκεί θα δοκιμάσεις και gingerbread, τα μπισκότα που μοιάζουν με ανθρωπάκια, φτιαγμένα με μελάσσα, αρωματισμένα με τζίντζερ και κανέλα, ενώ στο Holly Llamma , Νίκης 23, Αθήνα, θα τα βρεις στολισμένα με γλάσο σε χριστουγεννιάτικα σχέδια. Τη χρυσή εποχή του διανύει το πανετόνε (το φουσκωτό), γιορτινό ιταλικό «τσουρέκι» που, και στην Αθήνα, είναι πιο δημοφιλές από ποτέ. Από τα ιταλικά πανετόνε μέχρι τα σκωτσέζικα χριστουγεννιάτικα βουτήματα και από τους γαλλικούς γιορτινούς κορμούς μέχρι την παραδοσιακή βρετανική πουτίγκα και πολλά ακόμα.
Ό,τι πρέπει για κέρασμα είναι και τα απίθανα σοκολατάκια με πορτοκάλι και κάστανο του παραδοσιακού ζαχαροπλαστείου Καγγέλης στου Ζωγράφου , Χλόης 37,. Στο Α λα γκρεκ (Αγίας Παρασκευής 65, Χαλάνδρι) θα τις πεις ξεροτήγανα, που σημαίνει ότι έχουν κρητική καταγωγή, δεν βάζουν αυγά, προσθέτουν ρακή, μελώνονται και τελειοποιούνται με κανέλα και καβουρδισμένο σουσάμι. Στην Τούλα , Ευτυχίδου 41, Παγκράτι, με ιστορία από το 1964, τις μέρες των γιορτών φτιάχνονται καθημερινά πεντανόστιμες και σωστά μελωμένες! Οι δίπλες (ένα από τα πιο απολαυστικά παραδοσιακά γλυκά των γιορτών), είναι τραγανές και ελαφριές ταυτόχρονα, θέλουν μαεστρία και το λεπτό τους φύλο να διπλωθεί και να τηγανιστεί σωστά.
Δείτε στο βίντεο που ακολουθεί πώς θα φτιάξετε αυτά τα χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα:
Στο 3ο φύλλο πασπαλίζετε μερικές κουταλιές από το μίγμα καρυδιού. 1 κιλό καρύδια αλεσμένα1 κιλό φύλλο κρούστας2 φλ. Όταν τις βγάλετε από το μέλι (πασπαλίστε τις με τα καρύδια και την κανέλα), που έχετε ανακατέψει προηγουμένως. Αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε μέσα τις δίπλες λίγες-λίγες — αφήνοντάς τις να βράσουν μερικά λεπτά. Βάλτε σε βαθουλή κατσαρολίτσα το μέλι με το νερό να βράσουν.
Ανοίξτε κάθε μπαλάκι σε φύλλο όσο το δυνατόν πιο λεπτό, χρησιμοποιώντας τον πλάστη. Με ελαιόλαδο και ξηρούς καρπούς – όπως καρύδια, αμύγδαλα και φουντούκια – που συμβολίζουν την καλή συγκομιδή και την αφθονία, καθώς και με μέλι και ζάχαρη , νεότερο υλικό,, οι προσεχείς μέρες γίνονται όσο το δυνατόν πιο γλυκές. Στο βιβλίο περιέχονται οι πιο νόστιμες Βασιλόπιτες, μια υπέροχη τούρτα κάστανο και υγρή σοκολάτα, καθώς και συνταγές για μελομακάρονα και κουραμπιέδες, τα παραδοσιακά γλυκά που όλοι επιθυμούν να έχουν στο επίκεντρο του τραπεζιού τους.